Le Pisco

Le Pisco, Eau de Vie de Raisin est une véritable institution au Pérou, son nom provient de la Ville du même nom située sur la Cóte Sud du Pérou et où il est majoritairement produit. La production du Pisco a démarrée au milieu du 15 Eme Siècle quand les Colons Espagnols importèrent au Pérou les premier cépages venu des Iles Canaries qui était au départ destinés a l´unique production de Vin.

Le Pisco est obtenu après fermentation et distillation du Raisin, de par le fait qu´il soit une Eau de Vie de Raisin il est souvent comparé a tord avec la Grappa Italienne, la Grappa est obtenu à partir de Moût de Raisin  qui a servit au préalable a la fabrication de Vin, le Pisco lui est élaboré avec la Grappe entière ce qui lui procure un arôme plus complexe et doux que la Grappa, de plus les Raisins utilisés pour le Pisco sont plus sucrés à cause du Climat chaud et sec de la Zone où il est produit. Le Pisco à l´instar du Vin est un Alcool aux saveurs complexes et subtiles. Un conflit oppose depuis longtemps le Chili au Pérou quand à l´origine du Pisco, en effet les Chiliens produisent également dans une moindre mesure du Pisco et ont été pendants longtemps les premiers exportateurs, les entreprises Chiliennes vouées à l´exportation étant à l´époque plus performante que celle du Pérou. Aujourd´hui le Pérou est devenu le premier Pays exportateur de Pisco et ironie de l´histoire sans-doute, le Chili le premier importateur suivit de prêt par les Etats-unis, la France et l´ Espagne.

Ils existent quatre Familles de Pisco au Pérou :

Pisco Puro : Obtenu á partir de Raisin non-aromatique

Pisco Aromático : Obtenu avec des variétés de Raisin aromatique

Pisco Mosto Verde : Obtenu a partir de Moût de Raisin non-fermenté

Pisco Acholado : Obtenu à partir du mélange de variété de Raisin aromatique et non-aromatique

Le degré d´ Alcool du Pisco se situe entre 37 et 42·c

LE PISCO SOUR

Le Pisco Sour, Cocktail à base de Pisco,Citron et Blanc d´Oeuf  est une institution au Pérou si vous avez la chance de visiter le Pérou, vous comprendrez...

Le Cocktail fut créé en 1920 dans un Bar du centre de Lima nommé "El Morris".Il est au fil du temps devenu un des emblèmes du Pérou , aujourd´hui le Cocktail est même célébré lors de la Journée National du Pisco Sour les Péruviens se réunissant alors en Famille pour sortir dans le nombreux Bars du Pays.
Voici la Recette classique du fameux Cocktail :

-30 Cl de Pisco
-10 Cl de jus de Citron vert
-10 Cl de sucre  de canne
-1 Blanc d´oeuf
-4 a 6 Glaçons


Verser le Pisco, le Citron,le sucre de Canne et le blanc d´oeuf puis mixer, ajouter ensuite les Glaçons et mixer à nouveau.
Servir dans un Verre large et décorer avec une pointe de Cannelle au centre.


Salud!!!!