El Ají de Gallina,Gallina signifiant Poule,est un plat typique de la cuisine Créole.
Effilocher pièce par pièce et recouvert d´une Sauce légèrement piquante a base de Mie de Pain et de Lait il surprend agréablement dés la première bouchée.
Il est pour moi l´un des plus intéressant de part son originalité.
Même si comme son nom l´indique le plat se compose traditionnellement de Poule,le Poulet plus facile d´accès et généralement remplacer dans sa préparation .
RECETTE:
-Base pour 10 Personnes a partir d´un Poulet entier-
-1 Poulet ou Poule entier(re)
-8 Gousses d´Ail pelées et Hachées
-1 Branche de Cèleri
-1 Feuille de Laurier
-1 Carotte couper en 4
-2 oignons tailler en dés
-6 Tranches de Pain de Mie (Quitter la Croûte et laisser reposer dans l´ équivalent d´une Tasse de Lait)
-50gr de Parmesan en poudre
-150 Gr de Purée de Ají amarillo
-1kg de Pomme de Terre,cuite et Pelées
-500 gr de Riz Blanc pour l´accompagnement
1-Dans une Cocotte cuire le Poulet recouvert avec de l´eau en y plaçant la Carotte,le Laurier et le Cèleri.
Laisser cuire environ 35 Min,10 de plus si c´est une Poule.
Une fois cuit et refroidis, effilocher la Viande du Poulet et réserver une tasse du Jus de cuisson.
2-Dans une poêle chaude avec de l´huile faite revenir l´Ail et les oignons,quand les oignons prennent une couleur transparente ajouter le Lait et le Pain tremper dans ce même Lait,remuer,puis ajouter l´Ají,remuer a nouveau et ajouter le jus de cuisson.Si la préparation semble trop épaisse vous pouvez ajouter en peu de Lait.
Ajouter ensuite le Parmesan et saler,poivrer a votre gout.
Servir chaud avec du Riz blanc et les Pommes de terre cuites,vous pouvez également décorer vos assiettes avec des quartiers d´oeufs dur ou des Olives noires.
On peu remplacer la mie de pain par des biscuits type soda que l'on fait tremper dans le jus de cuisson. Le lait peu être rajouté à la fin.
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